因潰瘍性結腸炎是一種慢性病，需要長期治療，病程長，癥狀反復出現(xiàn)，可遷延數(shù)年至十余年。精神刺激、勞累、飲食失調多為本病的發(fā)作誘因。因此營養(yǎng)與飲食的調配很重要�？偟脑瓌t是高熱量、高蛋白、高維生素、少油少渣、少纖維、少刺激、低脂肪、易消化的食物，并少量多餐。

1.高熱量、高蛋白質以補償長期腹瀉而導致的營養(yǎng)消耗。如掛面，素肉、豆類、雞蛋等�？筛鶕�(jù)病人消化吸收耐受情況循序漸進地提高供給量。但應慎吃海鮮，海鮮中的蛋白質不同于我們經(jīng)常吃的食物中的蛋白質，某些異種蛋白質易引起過敏，加重炎癥反應，所以潰瘍性結腸炎患者一定要慎重食用海鮮。對可疑不耐受的食物，如蝦、鱉、花生等應避免食用。

2.應增加黃綠色水蔬菜的攝取，以補充充足的維生素無機鹽，補償腹瀉引起的營養(yǎng)丟失

3.不宜吃油膩及油炸食物。油膩的食物，容易加重腸道的負擔。一般均含有動物類脂肪，潰瘍性結腸炎患者食用后，往往會出現(xiàn)排便次數(shù)增多的情況，所以也不宜食用。油膩食物主要指葷油類食物，如紅燒肉、排骨、肉餡包子，餛飩及雞、鴨燉煮的濃湯等。不宜吃多油食品及油炸食品，應采用少油的食物和少油的烹調方法，如用蒸、煮、燜、氽、燉、水滑等方法。對伴有脂肪瀉者，可采用中鏈脂肪酸油脂，如椰子油。應少食糖及易產(chǎn)生發(fā)酵的食物：如薯類、豆類等。牛奶有“潤滑大腸”的作用，可導致腹瀉加重及過多排氣，應避免服用牛奶及奶制品�；�腸的食物有：蜂蜜、香油、牛奶、羊奶、豆奶、花生奶、豆?jié){、豆粉、奶粉、芝麻糊、麥片、核桃粉等。  可用紅茶、焦米粥湯等收斂飲料。

4.潰瘍性結腸炎的病人身體虛弱、抵抗力差，尤其胃腸道易并發(fā)感染，因而更應注意飲食衛(wèi)生，不吃生冷、堅硬及變質的食物，禁酒。應避免食用刺激性和纖維多的食物，如辣椒、芥茉等辛辣食物，以及韭菜、白薯、蘿卜、芹菜等多渣多纖維食物，應忌食生冷蔬菜、水果及帶刺激性的蔥、姜、蒜、粗雜糧、干豆類等，也不要食用過冷、過熱的食物。夏天尤其要避免食用冷飲和剛從冰箱里拿出來的食物。因寒涼食物會阻脾胃的運化功能，有的還有滑腸作用，從而導致腹瀉頻作，影響療效。很多患者夏季吃西瓜往往會引起腹瀉，就是一個明顯的例證。其次，刀工要細，不要用大塊肉烹調，要經(jīng)常用碎肉、肉丁、肉絲、肉末和蒸蛋羹、煮雞蛋等。

5.堿性食物，阻礙油脂和蛋白質消化吸收，對結腸炎患者的健康不利，不宜食用。如堿面條、拉面、堿饅頭、油條、含有堿或蘇打的餅干點心、蘇打水、堿性離子水、紅根菠菜、野菜（山馬扎、榆樹錢、槐樹花、柳棗、灰菜、薺菜、苦菜、蕨菜，等）、黃花菜、香蕉、柿子等。

6.少食多餐：為減輕腸道負擔，以少食多餐方式補充營養(yǎng)攝入量。

7.急性發(fā)作或手術前后采用流食或少渣半流食，米湯、蒸蛋、藉粉、牛奶一般不主張采用。必須禁用蔬菜水果，可將之制成菜水、菜泥、果汁、果泥、果凍等食用。少渣半流可選用含優(yōu)質蛋白的魚肉、瘦肉、蛋類制成軟而少油的食物，如氽魚丸、芙蓉粥、雞絲龍須面及面包類。對病情嚴重者最初幾天宜禁食，可用靜脈高營養(yǎng)治療，使腸道得到休息，癥狀好轉后可逐步過渡到流質、無渣或少渣半流質等。

      潰瘍性結腸炎的病人，一定要特別注意自己的飲食，如果某次發(fā)現(xiàn)自己吃了某種食物不舒服，并確定為是自己對該種食物過敏就要做好記錄，以后堅決忌口。應及時總結經(jīng)驗，不斷摸索適合病人的飲食。在疾病發(fā)作時因不能食用蔬菜、水果，應注意適量補充維生素制劑，以保證機體對維生素的需求。若出現(xiàn)腹瀉、腹痛加劇，大便便血等異常情況，應及時到醫(yī)院就診，以免耽誤治療。